Mokoš è una dea del pantheon slavo.
Secondo alcuni studiosi costituisce una figura della Madre Terra.Viene considerata l’equivalente slavo di Demetra nella mitologia greca e viene associata alla terra, all’acqua, alla pioggia.
Nel mio caso, la Mokoš è il nome della mia Imperial Russian Stout, e per lei è giunto il momento di risorgere.
La versione 2013 ha soddisfatto molto le mie aspettative, una birra molto corposa, con una schiuma color cappuccio, ottimi sentori di cacao e frutta secca e possente al palato con le sue note di tostato e cioccolato.
Visto la buona riuscita della precedente versione, ho deciso di ripartire dalla stessa ricetta ma con qualche leggero cambiamento. Vediamo meglio la ricetta nel dettaglio.
Lista malti
La lista dei malti è rimasta quasi identica. L’unica differenza che intendo apportare riguarda il malto Pale, che dal precedente 74% di impiego sale al 79%, e dal malto Vienna, che viene rimpiazzato, in parte, dal malto CaraVienna. E’ in fase di valutazione l’inserimento, nella lista, di malto biscuit e fiocchi di avena. Questi ultimi mi dovrebbero garantire una maggiore sensazione di “velluto” al palato.
| Pale Ale | 79% |
| CaraVienna | 10% |
| Crystal | 3% |
| Roast Barley | 3% |
| Chocolate | 3% |
| Black | 2% |
Calcoli
Per calcolare il rispettivo peso dei grani da impiegare in ricetta occorre stabilire, per prima cosa, i litri che si intendono produrre e la densità iniziale che avrà la birra nell’istante in cui verrà messa in fusto.
Nel mio caso eseguirò una cotta per 15 litri finali con una OG pari a 1,100. Rispetto la vecchia ricetta, ho deciso di aumentare la vecchia OG di 1,090. Questa modifica comporterà maggior alcool.
Vado a calcolarmi la densità totale che è data da 15 x 110 = 1650 GU
Secondo le percentuali prima elencate avremo
| Pale Ale | 1650 x 0,79 = 1303,5 GU |
| CaraVienna | 1650 x 0,10 = 165 GU |
| Crystal | 1650 x 0,03 = 49,5 GU |
| Chocolate | 1650 x 0,03 = 49,5 GU |
| Roast Barley | 1650 x 0,03 = 49,5 GU |
| Black | 1650 x 0,02 = 33 GU |
Sempre facendo riferimento alla guida di Ray Daniels, applico la seguente formula per ricavarmi il peso:
| Pale Ale | P = 1303,5 / 30 / 10 / 0,69 = 6,3 Kg |
| CaraVienna | P = 165/ 28 / 10 / 0,69 = 0,85 Kg |
| Crystal | P = 49,5 / 28 / 10 / 0,69 = 0,256 Kg |
| Chocolate | P = 49,5 / 25 / 10 / 0,69 = 0,286 Kg |
| Roast Barley | P = 49,5 / 25 / 10 / 0,69 = 0,286 Kg |
| Black | P = 33 / 25 / 10 / 0,69 = 0,19 Kg |
Altri ingredienti
La lista dei luppoli rimane invariata. Essendo una birra di stampo inglese non potevo non impiegare malti differenti dal Fuggle e dall’ Est Kent Goldings per un totale di 70 ibu. Come la volta scorsa, verranno eseguite due gittate, la prima a 60 minuti dal termine della bollitura mentre la seconda a 20 minuti. Molto probabilmente il mosto verrà fatto bollire per 90 minuti a causa dell’alta densità da raggiungere.
Lievito
Il lievito cambia, passando dal secco T-58 al liquido London Ale 1028. Questo lievito mi dovrebbe garantire una buona attenuazione (circa il 75%) e dovrebbe resistere bene all’alcool. Considerando l’alta densità iniziale (OG 1,100) servirà un lievito che esegua bene il suo lavoro fino in fondo.
La realizzazione è prevista per il primo weekend di Marzo.
Alla prossima birra, non mancate.