Creata la mia prima Imperial Stout. Per la creazione della ricetta ho deciso di utilizzare come malto base il Maris Otter, oltre l’aggiunta di un chilo circa di malto Vienna. Come malti speciali sono stati invece impiegati il Balck, Roast Barley e Chocolate, tutti in piccola percentuale. I luppoli usati sono stati l’Est Kent ed il Fuggle, luppoli inglesi per l’occasione con un calcolo di IBU pari a 60. La OG di partenza è stata di 1,090 ed il lievito impiegato è stato di tipo secco, fermentis T-58. Prima di iniziare la cotta ho deciso di tenere i grani speciali in ammollo per circa 4 ore.
In fase di ammostamento ho saltato la fase delle protesai considerando che il malto otter è un malto ben modificato. Ho deciso di dare corpo alla birra e per farlo ho calcolato 30 minuti circa per la fase di alfa milasi. Dopo aver filtrato il tutto ho messo a bollire per 90 minuti facendo 2 gettate di luppoli, il Kent ad inizio bollitura il fuggle verso 20 minuti dalla fine. Una volta terminata la bollitura ho fatto raffreddare velocemente il mosto ed ho inoculato il lievito. La fermentazione nelle prime 24 ore è stata molto tumultuosa, superare le 36 ore il lievito si è addormentato. Questo mi ha costretto ad inoculare, dopo 10 giorni, un altra bustina di lievito sperando nella ripresa della fermentazione. Dopo altre 2 settimane la FG si è arrestata a 1,032, un pò altina ma ho deciso comunque di imbottigliare. Sarà pronta per il prossimo inverno.
Russian Imperial Stout
Alla prossima birra.
