Rieccomi! Ho trascurato il blog per alcuni mesi ma mi son dovuto occupare di un trasferimento di dimora oltre che di un cambio lavorativo.
Ora che gli scatoloni sono stati disfatti e l’attrezzatura per homebrewer è riaffiorata sono pronto a ripartire con la produzione.
Da un paio di settimane è arrivata la merce con tutti i grani, luppoli e lieviti. Occorre solo decidere la data ufficiale della cotta.
Come “prima birra” per il nuovo anno brassicolo ho deciso di riprodurre la birra di Natale, la Dark Noel 2014. Una delle novità principali per questa ricetta è l’impiego di carrube che generosamente mi sono pervenute dalla lontana Sicilia.
Carrube
La carrube sono dei grandi baccelli, detti “lomenti” lunghi 10–20 cm, spessi e cuoiosi, di colore marrone scuro : presentano una superficie esterna molto dura, con polpa carnosa, pastosa e zuccherina che indurisce col disseccamento. I frutti contengono semi scuri, tondeggiati e appiattiti, assai duri, molto omogenei in peso, detti “carati” poiché venivano utilizzati in passato come misura dell’oro…. by wikipedia.
Valutazione Dark Noel 2013
Prima di iniziare con la lista degli ingredienti vorrei valutare la Dark Noel 2013. La birra, assaggiata a distanza di un anno dalla sua produzione, è risultata essere una birra dai toni caldi e con un bel colore scuro intenso. Al palato la birra si presenta con notevoli tonalità maltate forse un pò troppo stucchevole ma senza esagerare. Buon corpo. Al naso intensi i profumi di malto, nocciole, esteri (frutti di bosco). Schiuma persistente e una carbonatazione non eccessiva. Nel complesso giudico la birra molto gradevole, abbastanza equilibrata e con un tenore alcolico non indifferente. Il tempo ha fatto affievolire le note di amaro.
Ingredienti per l’ammostamento
Considerando il buon risultato della precedente versione manterrò invariato l’elenco di alcuni malti come Carapils, Aromatic, Special B e Chocolate. Anche il malto Pils rimane invariato, l’unica differenza è che per questa ricetta verrà impiegato del malto BIO.
Le differenzi sostanziali riguardano l’aggiunta di malto Monaco, Amber e fiocchi di Avena. Dimezzerò l’impiego di Chocolate ed eliminerò il malto crystal sperando di ottenere un colore tendente all’ambrato e una birra con minori note tostate. Oltre ai malti appena elencati verranno aggiunte le carrube già citate precedentemente. Queste verranno tostate in forno, macinate e aggiunte in fase di ammostamento.
Da valutare eventuale impiego in fase di dry hopping.
Ricetta
La versione 2014 della Dark Noel nascerà da una OG iniziale pari a 1,075 per un totale di 20 Litri di birra previsti. Avendo a disposizione densità e litri passo a calcolarmi GU complessive.
20 x 75 = 1500 GU
La lista dei malti da me scelta è la seguente:
Pils BIO
Monaco
Carapils
Aromatic
Special B
Amber
Chocolate
Avena in fiocchi
Carrube
Una volta individuata la lista dei malti da impiegare passo ai rispettivi pesi, scegliendo sin da subito, il quantitativo di grani “speciali” da impiegare.
Scelti i quantitativi posso calcolarmi il restante Pils da aggiungere in ricetta per poter raggiungere la OG prefissata di 1,070.
| Monaco | 500 gr |
| Carapils | 300 gr |
| Aromatic | 250 gr |
| Biscuit | 250 gr |
| Amber | 250 gr |
| Chocolate | 100 gr |
| Avena in fiocchi | 300 gr |
| Carrube | 500 gr |
Per calcolare quanto malto pils è necessario aggiungere alla ricetta occorre calcolare i relativi GU ad esso destinati.
Per ricavare questo valore occorre calcolare quante GU sono impegnate con la lista sopra elencata e, successivamente, sottrarre questi valori alla GU complessiva di 1500.
Andiamo ad eseguire i calcoli (rimando sempre a questo link per la spiegazione dei calcoli)
| Lista Malti | Peso | Calcolo GU parziale |
| Monaco | 500 gr | GU = 0,5 x 30 x 10 x 0,7 = 105 |
| Carapils | 300 gr | GU = 0,3 x 28 x 10 x 0,7 = 58,8 |
| Aromatic | 250 gr | GU = 0,25 x 30 x 10 x 0,7 = 52,5 |
| Biscuit | 250 gr | GU = 0,25x 30 x 10 x 0,7 = 52,5 |
| Amber | 250 gr | GU = 0,25x 30 x 10 x 0,7 = 52,5 |
| Chocolate | 100 gr | GU = 0,1 x 25 x 10 x 0,7 = 17,5 |
| Avena in fiocchi | 300 gr | GU = 0,3 x 28 x 10 x 0,7 = 58,8 |
| Carrube | 500 gr | GU = |
| totale | 397,6 GU |
Le GU rimanenti per il malto pils sono
1500 – 397,6 = 1102,4 GU
Il relativo quantitativo da impiegare è
P = 1102,4/29/10/0,7 = 5,43 Kg
In fase di mashing effettuerò le seguenti soste:
mash-in a 53° C, la temperatura dovrebbe assestarsi a 50° C
proteasi a 50° C per 10 minuti
fitasi a 65° C per 60 minuti
mash out a 78°C per 10 minuti
Lievito
Il lievito rimane identico a quello impiegato nella versione 2013 che è il WYeast 1214(Belgian Ale). Personalmente ho trovato interessante il risultato della fermentazione grazie alle abbondanti note fruttate.
Luppolo
Non essendo ingrediente estremamente caratterizzante per la birra che ho in mente lascerò invariato il lievito da impiegare, il Saaz. Come sempre, il calcolo sul quantitativo di luppoli da impiegare verranno fatti in fase di produzione in corso. Questa volta il calcolo verrà eseguito sulla base di 33 IBU contro i 27 della versione precedente.
A presto per ulteriori dettagli, non mancate.
