La Dark Noel 2014 è finalmente in fusto. Ma procediamo con ordine. Per prima cosa segnalo delle modifiche alla ricetta iniziale. Ho diminuito il quantitativo di malto pils a favore del malto Monaco. Per l’esattezza ho aggiunto 1 Kg di Monaco e tolto 1 Kg al Pils. Eliminato il malto amber dalla ricetta e i 250 gr previsti sono stati aggiunti all’aromatic, per un totale di 500 gr.
Per il mash ho eseguito i seguenti step:
- Proteasi a 50° per 10 minuti
- B-amilasi a 62° per 90 minuti
- alfa-amilasi a 72° per 10 minuti
Il luppolo usato in fase di bollitura è stato lo Stryan Goldings. La ricetta prevedeva 30 IBU totali suddivisi nel seguente modo:
- 25 IBU a 60 minuti dalla fine pari a 77 gr di luppolo in coni
- 5 IBU a 30 minuti dalla fine pari a 20 gr di luppolo in coni
Aggiunta una stecca di cannella in fase di whirpool.
E le carrube?
Molti dei suggerimenti che mi sono pervenuti mi invitavano a tostare le carrube, spezzarle e aggiungerle in fase di mash. Il risultato? “Niente di eccezionale!”, almeno questo è il commento di chi ha provato a impiegare le carrube in questo modo.
Visto la scarsa impronta lasciata dalle carrube tostate ho pensato di usare un’altra tecnica per poter apportare sentore di carrube alla birra finita. L’idea è quella di preparare un decotto e di aggiungerlo in fase di fermentazione.
Ricetta:
Spezzare circa 500 gr di carrube e lasciarle in ammollo per 24 ore. Successivamente metterle sul fuoco a fiamma bassa e lasciarle bollire per 15 minuti. Trascorso questi minuti separare la parte solida delle carrube dal liquido tramite un filtrino o colino. Spremere le carrube in modo da estrarre più liquido possibile.
Una volta raccolto il liquido rimetterlo a bollire e lasciare che evapori più acqua possibile. Lasciar raffreddare ed aggiungere all’interno del fermentatore. Suggerisco di effettuare questa operazione subito dopo la fermentazione primaria, nel momento in cui si esegue il primo travaso.
Il decotto di carrube risulta molto dolce con intensi sapori di cioccolata. mi aspetto che gli zuccheri estratti facciano ripartire lievemente la fermentazione che alla fine i sentori tanto desiderati rimangano nel prodotto finito.
In conclusione, vi lascio con qualche foto della giornata.
