A quanti è capitato di ritrovarsi con una pentola troppo piccola in fase di ammostamento/bollitura? Quanti di voi si sono ripromessi di acquistare una pentola più capiente per produrre maggiori litri? Spesso l’acquisto dell’attrezzatura per homebrewing viene fatto senza grosse attenzioni, stimando alcuni valori, come i Lt delle pentole, sperando che basti per le proprie produzioni. Ma non sempre queste stime sono esatte e spesso siamo costretti a diminuire i nostri litri finali. Se intendiamo acquistare una nuova pentola o passare ad un impianto di maggiori dimensioni come nel mio caso è importante sapere, in anticipo, l’esatta capienza delle pentole che serviranno al nostro scopo .

Per saperlo basta eseguire un paio di conti  ed in questo post vi spiegherò come farli. Prendiamo come esempio il mio nuovo impianto da progettare. La mia idea è quella di produrre 50 Lt finali a cotta in modo da dividere il mosto in due fermentatori da 25 Lt.

Per capire quanto capiente dovrà essere la nostra pentola di ammostamento servirà calcolare il peso dei grani da utilizzare e, tenendo in considerazione il rapporto grani/acqua per l’ammostamento, sapremo il valore finale di litri di acqua necessari in ammostamento. C’è da tenere in considerazione un altro fattore, ovvero la OG di partenza. Infatti minore è l’OG meno grani e quindi minor acqua sarà necessaria per l’ammostamento. Al contrario, maggiore sarà la OG maggiore sarà il peso dei grani da impiegare e di conseguenza maggior acqua.

Vediamo come ottenere questi valori. Supponiamo si intenda produrre 50 Lt di birra con una OG pari a 1,060 e fissiamo il rapporto acqua/grani pari a 3:1 (3 Lt di acqua per ogni Kg di grani)

Prima cosa serve calcolare la densità totale che è data da (*)

60 x 50 = 3000 GU

e supponendo di usare solamente malto pils avremo:

Peso = 3000/29/10/0,70 = circa 15 KG di malto (0,70 efficienza di ammostamento)

Nota : l’efficienza di ammostamento serve a valutare quanti zuccheri vengono estratti dall’intero processo di produzione. Maggiore è questo valore migliore sarà la resa. Quando si comincia ad usare un nuovo impianto questo valore non è conoscibile, quindi stimare un 70% di efficienza è un buon punto di partenza. Per fare un esempio, se l’efficienza varia al 75% (0,75) il calcolo dei malti si riduce di circa 1kg

quindi i litri di acqua che serviranno per la fase di ammostamento sono circa 45 Lt (15 Kg x 3)

Altro esempio, supponiamo si intende produrre una birra più corposa e alcolica. Dovrei alzare la mia OG; per una triple, ad esempio, la OG potrebbe spingersi anche a 1,085. Eseguendo gli stessi calcoli di prima  avremo:

85 x 50 = 4250 GU

che equivale a

Peso = 4250/29/10/0,70 = circa 21 Kg

ovvero a circa 63 Lt di acqua.

Come si vede in quest’ultimo esempio, una pentola da 50 Lt non sarebbe sufficiente per la produzione di 50 Lt di birra con una OG pari a 1,085. Considerando che 50 Lt non sono poi così pochi si può pensare tranquillamente di abbassare le pretese, magari produrre solo 40 Lt di birra. Rieseguendo i calcoli avrò che i litri necessari per l’ammostamento sono circa 50 Lt.

Discorso un pò diverso vale per la pentola di bollitura. In essa confluirà il mosto estratto dalla pentola di ammostamento più l’acqua di sparging (risciacquo).  Quanti litri finiranno nella pentola di bollitura se in ammostamento c’erano circa 45 Lt di mosto? Tutto dipende da quanti zuccheri si intende estrarre dalle trebbie. La prassi vuole che lo sparge venga eseguito finché la densità dell’acqua estratta non scenda sotto 1,010. Personalmente ritengo sia più importante valutare con attenzione il tasso di evaporazione del proprio impianto. Infatti troppi litri di acqua in bollitura rischierebbero di abbassare di molto la densità aspettata se la fiamma impiegata per la bollitura risulti essere troppo debole. L’acqua non evaporerebbe a sufficienza generando un mosto troppo diluito.

Se il mio obbiettivo è quello di produrre 50 Lt di mosto finale allora è sufficiente far confluire, in pentola,  circa 58-60 Lt di mosto (mosto estratto dall’ammostamento + acqua di sparge).

Nel mio personale caso una pentola da 75 Lt per la fase di bollitura risulta più che giusta.

Bene, spero di esservi stato utile, non mancate al prossimo post.

Buona Birra!

(*) L’uso delle seguenti formule è stato apliamente spiegato al seguente link : http://www.makebeer.it/85/