Vi spiego subito il significato del titolo; tutto parte dalla nuova etichetta che ho disegnato per questa Saison. Per il nome da assegnare a tale birra ho chiesto qualche suggerimento ad un amico e l’asSaison è il nome che mi è stato suggerito.Ha destato subito la mia attenzione, mi è sembrato un nome accattivante ma allo stesso tempo anche divertente e quindi l’abbiamo promosso a pieni voti.
E divertente lo è anche lo slogan che ne è scaturito, per l’appunto “asSaison, la birra che uccide”.
Lo so lo so, detto così questo slogan può far pensare male…e fate bene a pensar male 🙂
Scherzi a parte, quello che ho in mente è di creare una birra in cui le spezie avranno un ruolo fondamentale e per una birra così piccante non poteva non starci un nome altrettanto “piccante”.
Fatta questa premessa andrò, oggi, a parlarvi dei luppoli da aggiungere in fase di bollitura. Normalmente non eseguo mai i calcoli in anticipo ma solo quando inizio la fase di bollitura. Questo perchè i calcoli dipendono fortemente dai litri che mi ritroverò in pentola e dalla densità pre-bollitura.
Ma visto che il post lo sto scrivendo solo per mostrarvi il procedimento per il calcolo dei luppoli sarò quindi lieto di farlo oggi.
Nel post precedente (http://www.makebeer.it/saison-under-construction/) vi avevo mostrato come determinare il quantitativo di malti da adoperare in fase di ammostamento. La lista che avevo estratto era la seguente:
Pils 6 Kg
Zucchero candito bruno 106 gr (in fase di bollitura ultimi 10 minuti)
Miele 162 gr (in fase di bollitura ultimi 10 minuti)
A questo punto andrò a calcolare il quantitativo di luppoli che mi serviranno per brassare questa saison. Domanda principale, che luppoli inserire? La mia idea è di non badare molto al tipo di luppolo da amaro ma di concentrarmi meglio sul tipo di luppolo da aroma, e fra questi ho deciso allo Styrian Goldings sloveno, un luppolo che ha nelle sue caratteristiche principale delle note speziate, di resina di pino.
Oltre allo Stiryan Goldings utilizzerò anche dell’Est Kent Goldings il tutto per un totale di 27 ibu suddivisi in questo modo:
10 ibu a inizio bollitura (60 minuti) di E.K.Goldings
7 ibu a 20 minuti dalla fine di Styrian Goldings
5 ibu a 5 minuti dalla fine di Styrian Goldings
5 ibu a bollitura terminata di Styrian Goldings
Per maggiori dettagli sulla spiegazione delle formule adoperate vi rimando ad un precedente post
http://www.makebeer.it/calcolo-ibu-per-la-maris-ale/
La formula che mi servirà è Peso = (V x C x IBU) / (U x A% x 1000)
Ad inizio bollitura mi aspettò una densità inferiore a 1,050 quindi il fattore di correzione C avrà valore 1
Prima gittata E.K. Golding 10 IBU
P = (25 x 1 x 10) / ( 0,24(tabella B) x 0,054 x 1000) = 19,29 grammi
Seconda gittata Styrian Goldings 7 IBU
P = (25 x 1 x 7) / ( 0,15(tabella B) x 0,05 x 1000) = 23,3 grammi
Terza gittata Styrian Goldings 5 IBU
P = (25 x 1 x 5) / ( 0,05(tabella B) x 0,05 x 1000) = 50 grammi
Quarta gittata Styrian Goldings 5 IBU
P = (25 x 1 x 5) / ( 0,05(tabella B) x 0,05 x 1000) = 50 grammi
La lista dei luppoli è pronta, ma per quanto riguarda le spezie? Una delle caratteristiche principali di queste birre è l’uso di particolari spezie. Non ho ancora deciso quali spezie adoperare, credo che fino all’ultimo giorno valuterò quali inserire nel pentolone.
La mia idea di base è quella di usare zenzero e ginepro negli ultimi 5 minuti di bollitura. Altre note aromatiche dovrebbero arrivarmi dal miele di acacia e dallo zucchero candito bruno. Inoltre sto valutando l’idea di inserire un infuso di bucce di limone quando, alla fine della maturazione, andrò ad aggiungere lo zucchero per il priming.
Beh, lo scoprirete solo se continuerete a seguirmi.
Buona birra a tutti!
