L’epifania tutte le feste porta via…ma la birra rimane, ed una blanche è l’ideale per inaugurare il nuovo anno.
Di seguito la descrizione della ricetta con alcune foto scattate durante i vari passaggi.
Lista malti
La scelta dei malti è abbastanza standard in linea con lo stile della birra. Quindi malto base pils, frumento e avena in fiocchi. A differenza della precedente cotta ho aumentato la percentuale del frumento (45%)
| Pils | 50% |
| Frumento | 45% |
| Avena | 5% |
Calcoli
Per calcolare il rispettivo peso dei grani da impiegare in ricetta occorre stabilire, per prima cosa, i litri che si intendono produrre e la densità iniziale che avrà la birra nell’istante in cui verrà messa in fusto.
Nel mio caso eseguirò una cotta per 27 litri finali con una OG pari a 1,050.
Per cominciare eseguo il calcolo della densità totale, che è data da 27 x 50 = 1350 GU
Secondo le percentuali prima elencate avremo
| Pils | 1350 x 0,50 = 675 GU |
| Frumento | 1350 x 0,45 = 607,5GU |
| Avena | 1350 x 0,05 = 67,5 GU |
Sempre facendo riferimento alla guida di Ray Daniels, applico la seguente formula per ricavarmi il peso:
| Pils | P = 675 / 30 / 10 / 0,72 = 3,125 Kg |
| Frumento | P = 607,5 / 30 / 10 / 0,72 = 2,81 Kg |
| Avena | P = 67,5 / 30 / 10 / 0,72 = 0,31 Kg |
Altri ingredienti
La ricetta prevede l’impiego di solo luppolo Saaz. Come nella precedente versione eseguirò una doppia gittata, una ad inizio bollitura e l’altra a 20 minuti dal termine. Anche le spezie impiegate rimangono invariate, coriandolo e buccia d’arancia. A differenza della vecchia ricetta, la qualità della buccia d’arancia sarà differente privilegiando, alle vecchie essenze, quella ricavata da coltivazione biologica. In particolare sono state impiegate bucce d’arance di Trappeto, comune in provincia di Palermo.
Inoltre, a fine bollitura, sono stati impiegati 20 gr di coriandolo.
Lievito
Rispetto la precedente cotta il lievito è stato cambiato, sostituendo il Fermentis S-05 con il WYeast 3944.
Vi lascio con qualche foto:
